¿Cuál es la diferencia entre saciedad y saciación?

 

¿Qué entendemos por saciedad y qué por saciación? 

La regulación de la ingesta de alimentos puede ser dividida en dos procesos básicos: saciedad y saciación.

La saciación es el proceso que determina el momento en que se detiene la alimentación, y regula la cantidad de alimento ingerido durante una sola comida.  Determina el momento en que se suspende la actividad de comer.

La saciedad es el intervalo entre comidas y regula el tiempo transcurrido entre ellas. 

Cada uno de estos procesos está regulado por diferentes factores.

Saciación y factores que influyen en un episodio alimentario:

• Tipo de alimento o bebida que se consume
• Tamaño y cantidad de las porciones
• Composición de nutrientes
• Densidad energética
• Número de bocados
• Modales en el momento de comer
• Interacción social
• Duración del acto de comer
• Procesos mentales
• Actividades realizadas en torno al acto de comer
• Condiciones físicas del alimento o bebida
• Localización del lugar de consumo
• Aspectos sensoriales (textura, palatabilidad, tacto, visión, audición, olfacción)
• Aspectos psicológicos
• Condiciones temporales, económicas, físicas, sociales y culturales

Durante este proceso interactúan señales de regulación interna que disminuyen la ingesta, por el efecto de hormonas y neuropéptidos como colecistoquinina (CCK) sintetizada en el intestino delgado como respuesta al consumo de proteínas y grasas, cuyo efecto saciante radica en la acción de dos tipos de receptores:

• CCK-1: estimula desde las terminales aferentes vagales la transmisión nerviosa de saciedad al núcleo solitario. 
• CCK-2: se localiza en el nervio vago y en el sistema nervioso central, actuando en conjunto con la colecistoquinina liberada a nivel cerebral para causar un efecto saciante. 

En este mismo sentido, el péptido similar al glucagon tipo 1 (GLP-1) sintetizado en el estómago, intestino y a nivel cerebral tiene un efecto saciante, disminuyendo así la ingesta alimentaria. Opuesto a esto,  la grhelina sintetizada en el estómago, intestino y cerebro tiene un efecto orexigénico, actúa principalmente en el núcleo arcuato hipotalámico y a nivel neuronal en el núcleo del tracto solitario y dorsomotor, induciendo la ingesta alimentaria. Por lo cual se espera que las concentraciones de esta hormona disminuyan tras la ingesta de alimento.

Factores que influyen sobre la saciedad (entre comidas):

Este período inicia con el término del episodio ingestivo.

• Factores cognitivos
• Factores post-ingestivos
• Factores post-absortivos

Para el estudio y la comprensión de los factores que inciden sobre la ingesta y la regulación alimentaria es importante diferenciar y analizar los distintos procesos de saciación y saciedad.

Un componente relevante involucrado en el término de la ingesta alimentaria es el grado de saciedad sensorial de un alimento, donde la textura del alimento es de suma importancia para determinar el fin de la ingesta alimentaria e influye sobre la cantidad de alimento ingerido. El cual si bien es denominado como saciedad, en el estricto significado de la palabra, podría ser referido como saciación sensorial específica, por llevarse a cabo durante el período ingestivo o prandial.

Hoy en día se conocen los efectos de diferentes nutrientes sobre la saciación y saciedad. Holt, Brand, Petocz y Farmakalidis propusieron el Índice de Saciedad, con el cual se identificó la jerarquización de macronutrientes en el proceso de saciedad, ubicando a las proteínas como el macronutriente que confiere mayor saciedad al organismo, seguido de carbohidratos y lípidos. 

Otras investigaciones realizadas en este sentido son la identificación del efecto saciante reducido de las bebidas endulzadas en comparación con los alimentos sólidos. Asimismo, se ha intentado esclarecer los efectos del sabor, específicamente de la dulzura, sobre la saciación y saciedad, identificando así las características de los alimentos y bebidas que incentivan al aumento y disminución del consumo.  

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Referencias:

1-García Flores C. L. y col. Saciedad vs saciación. Reguladores del consumo alimentario. Rev. méd. Chile vol.145 no.9 Conjunto Santiago. 2017.